現(xiàn)代種植中，農(nóng)藥已經(jīng)廣泛使用。但由于部分違規(guī)農(nóng)藥和不規(guī)范操作的存在，使得蔬菜的農(nóng)藥殘留水平成為廣大市民普遍關(guān)注的問題。
農(nóng)藥殘留的概念:農(nóng)藥殘留是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后,一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體的現(xiàn)象。農(nóng)藥殘留問題隨著農(nóng)藥的大量生產(chǎn)和使用而產(chǎn)生的。
農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，如甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷等。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會(huì)導(dǎo)致人、畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但可能引起人和動(dòng)物的慢性中毒，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。
食品中如果含有農(nóng)藥殘留，被人食用的話對(duì)人的身體健康是相當(dāng)不利的，下面小編就解釋一下什么是農(nóng)藥殘留，以便于以后大家在買食品時(shí)一定要當(dāng)心謹(jǐn)慎，一定要使用農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)。
農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù):
傳統(tǒng)的GC/MS等農(nóng)殘分析技術(shù)檢測成本高、時(shí)間長，這就給食品安全監(jiān)管部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的監(jiān)督工作帶來了許多不便，因此也催生出大量的快速農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)，常見的有化學(xué)速測法、免疫分析法、酶抑制法和活體檢測法等。
�。�1）化學(xué)速測法，主要根據(jù)氧化還原反應(yīng)，水解產(chǎn)物與檢測液作用變色，用于有機(jī)磷農(nóng)藥的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質(zhì)干擾。
�。�2）免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶聯(lián)免疫分析（ELISA），基于抗原和抗體的特異性識(shí)別和結(jié)合反應(yīng)，對(duì)于小分子量農(nóng)藥需要制備人工抗原，才能進(jìn)行免疫分析。
（3）酶抑制法，是研究最成熟、應(yīng)用最廣泛的快速農(nóng)殘檢測技術(shù)，主要根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酶的特異性抑制反應(yīng)。
�。�4）活體檢測法，主要利用活體生物對(duì)農(nóng)藥殘留的敏感反應(yīng)，例如給家蠅喂食樣品，觀察死亡率來判定農(nóng)殘量。該方法操作簡單，但定性粗糙、準(zhǔn)確度低，對(duì)農(nóng)藥的適用范圍窄。
什么蔬菜農(nóng)藥殘留比較多呢？
實(shí)驗(yàn)方法：數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)選取市民主要食用的蔬菜品種，包括白菜類、根菜類、綠葉蔬菜、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、芋薯類、水生蔬菜、食用菌類、苗芽類等14個(gè)大類，共計(jì)86個(gè)品種。采集并檢測樣品446,577批次，歷時(shí)一年。主要超標(biāo)蔬菜品種如下：
白菜類：白菜、小白菜、青菜；
綠葉蔬菜：芹菜、葉用萵苣、油麥菜；
茄果類：辣椒、茄子；
豆類：豇豆、刀豆；
根菜類：蘿卜；
瓜類：黃瓜、苦瓜；
蔥蒜類：香蔥；
食用菌類：平菇；芋薯類：馬鈴薯。
從品種來看，不同蔬菜品種，合格率不同。豆類合格率最低，其次是葉菜和茄果類。合格率從低到高依次是豆類＜茄果類＜白菜類＜綠葉蔬菜＜芋薯根菜類＜蔥蒜類＜瓜類、食用菌類。其中水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、苗芽類、其他(包括玉米、花生等)最令人放心，合格率為100.00%。
實(shí)驗(yàn)室建議：結(jié)合國內(nèi)其他地區(qū)的農(nóng)殘報(bào)道，豇豆、刀豆、 四季豆等豆類普遍農(nóng)殘含量高，合格率最低。因此豆類蔬菜最好焯燙之后再吃。葉菜類的農(nóng)殘也比較高，由于葉菜較易受病蟲害影響，且農(nóng)藥直接噴灑在菜葉表面，表面積大，農(nóng)藥吸收較快。再加上葉菜生長期較短，用藥與上市難以達(dá)到安全間隔期，使農(nóng)藥來不及揮發(fā)便上市，最終導(dǎo)致附著的農(nóng)藥較多。其中白菜類的不合格率又普遍高于綠葉菜類。最讓人放心的是瓜類、苗芽類和玉米、花生等。苗芽類的生長期非常短，基本不需要使用農(nóng)藥。而玉米、花生不會(huì)直接接觸到農(nóng)藥，當(dāng)然也更安全。
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